Россия
  • Россия
  • Украина

Полезные свойства ботвы

    Фаст-фуд, выпечка, жареные, жирные, ненатуральные продукты занимают большую часть нашего рациона. А ведь многое, что необходимо для здоровой, энергичной жизни, растет у нас под ногами, но незаслуженно выбрасывается. Я говорю о побегах различных овощей: моркови, свеклы, редиски, репы. Они широко известны в традиционных рецептах русской кухни. Покопавшись в истории, можно узнать интересный способ проверки женщин на Руси – девушка должна была приготовить ботвинью, и если варево не удавалось, то она могла остаться в девках, поскольку прослывала плохой хозяйкой.

    Наши предки добавляли вершки в салаты, щи, десерты, квас, пироги, каши и даже различные изысканные блюда. Знахарки готовили из них отвары и настои. Хозяйки заготавливали впрок: солили, консервировали с другими овощами на зиму, сушили. В зелени овощей содержится много аскорбиновой и фолиевой кислот, огромный запас витаминов группы В, Fe, Ca, K, Mg, I, других элементов, помогающих справиться с депрессией, хандрой, укрепляющих стенки сосудов, нервную систему, активизирующих работу мозга. Рассмотрим полезные свойства ботвы по отдельности.

    Вершки свеклы

    Сочные, зеленые, крупные листья с яркими фиолетовыми прожилками, под тенью которых прячется красавица свеколка, украсят не только огород, но и ваш стол. Сельские хозяюшки знают, как вкусен с ними зеленый борщ, а вот для городских женщин это может стать новинкой, ведь на базаре они редкие гости. Если у вас есть возможность достать листочки свеклы – не упустите ее. В них содержится много клетчатки, огромный список витаминов и микроэлементов. Они полезны при:

    • гастрите;
    • проблемах с печенью;
    • запорах (в виде отвара);
    • проблемах сердца и сосудов;
    • малокровии;
    • головной боли (кашицу из свекольного листа прикладывали ко лбу на 10 минут);
    • сахарном диабете;
    • язвенной болезни;
    • заболеваниях эндокринной системы;
    • конъюнктивите (толченый лист прикладывали к векам);
    • трещинах стоп, длительно заживающих ранах (в виде примочек, ванночек).
    Свекольная ботва способствует улучшению обмена веществ, активизирует кроветворение, предотвращает развитие атеросклероза, имеет противоопухолевый эффект. Применяется в чистом виде в салатах, кладется в холодный свекольник, окрошку, является основой для русского борща.

    Свойства ботвы моркови

    К моему огромному удивлению, содержание каротина, вит. С, минеральных соединений в зелени моркови больше, чем в самом корнеплоде. Также она богата хлорофиллом, витамином К, калием, летучими эфирными веществами. Рецептов с использованием этих вершков совсем немного, но в эпоху дефицита их клали в салаты вместо петрушки. Листочки настаивали на молоке и применяли при проблемах с потенцией, смешивали с медом и прикладывали к фурункулам, нарывам, свежие побеги жевали при флюсе. Из сельдерея, яблок, морковной зелени готовили витаминный коктейль, славящийся своими свойствами: очищать кровь, налаживать работу лимфатической системы, снижать отечность, нейтрализовывать пищевые токсины.

    Блюда с побегами моркови рекомендованы:

    • для улучшения работы надпочечников;
    • повышения тонуса кожи и мышц;
    • для дезинфекции горла, десен, открытых ран (полощут, промывают свежевыжатым соком);
    • при неприятном запахе изо рта (жуют);
    • в альтернативном лечении онкологических заболеваний;
    • ослабленным людям после перенесения тяжелого недуга.
    С метелками морковочки следует быть аккуратнее – они способны усилить тонус матки, спровоцировать родовую деятельность, поэтому противопоказаны беременным женщинам. Их употребление может вызвать колики, нарушения пищеварения из-за содержания незнакомых эфирных соединений, следовательно, злоупотреблять ими не стоит.

    По сравнению с петрушкой, морковная зелень более горькая, поэтому для употребления в свежем виде ее лучше вымочить в соленой воде. Разнообразить вкус можно базиликом, имбирем, чесночком. Для борща нарезанные метелки кладут в конце варки, иначе блюдо будет тоже горчить.

    Вершки репы и редиса

    Об исключительных качествах репы наслышаны многие, но вот знаете ли вы, что ее листики – сокровищница витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ. Именно в ее молодых побегах содержится до 80% нужных человеку клетчатки, природных кислот, пектина, минералов. Они имеют немного пряный, изысканный вкус, прекрасно сочетающийся с мясными и рыбными блюдами, свежими салатиками, супами, соусом из сельдерея.

    Листики редиса славятся большим содержанием элементов К, Са, P, Fe, Mg, вит. В1, В2, РР, С. Из-за необычного тонкого, пряного, нежного привкуса их добавляли в салаты, борщи, десерты, солили, консервировали на длительный срок.

    Пришло время, когда люди стали всерьез задумываться о своем питании, поскольку огромное количество хронических заболеваний, излишняя полнота, связанные с неправильным рационом, коснулись многих. Все бесценные свойства растений раскрыты еще в старинные времена, а нам остается только заново научиться правильно питаться, воспользовавшись давно забытыми дарами матушки-природы.